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食物地雷 過敏纏身

15 九月 2008,我的健康,

食 物 地 雷 　 過 敏 纏 身 春 暖 花 開 又 到 了 過 敏 的 季 節 ， 急 性 過 敏 可 立 即 救 治 ， 但 常 年 堆 藏 體 內 的 延 遲 性 食 物 過 敏 （ 俗 稱 慢 性 過 敏 ） ， 可 讓 人 難 受 ， 皮 膚 癢 還 容 易 發 現 ， 要 是 出 現 頭 痛 、 腸 胃 不 適 ， 看 遍 醫 師 也 找 不 到 凶 手 。 我 們 從 國 內 二 大 預 防 醫 學 診 所 調 出 資 料 發 現 ， 奶 、 蛋 、 小 麥 麩 質 是 最 容 易 發 生 延 遲 性 過 敏 的 食 物 。  一 名 小 學 老 師 ， 長 年 對 小 麥 過 敏 不 自 知 ， 只 要 一 碰 麵 包 、 麵 條 ， 身 體 就 會 水 腫 、 腸 胃 不 適 、 脹 氣 、 便 祕 ， 總 覺 哪 不 對 勁 ， 到 醫 院 體 檢 後 ， 才 知 道 不 能 碰 小 麥 製 品 ， 停 吃 後 ， 水 腫 情 況 漸 漸 改 善 。

腸 道 變 差 　 難 擋 毒 素 曾 對 近 三 十 種 食 物 過 敏 的 聯 安 診 所 功 能 醫 學 中 心 主 任 林 美 秀 說 ： 「 我 只 要 一 吃 味 精 就 頭 痛 ， 且 對 所 有 營 養 的 東 西 ， 如 奶 、 蛋 、 羊 肉 、 蛤 蜊 、 青 椒 都 過 敏 ， 那 陣 子 只 能 選 擇 輕 度 過 敏 的 食 物 輪 流 吃 ， 不 然 還 不 知 要 吃 什 麼 ？ 」 慢 性 過 敏 讓 她 頭 暈 、 疲 倦 ， 還 造 成 不 孕 。  和 急 性 過 敏 一 樣 ， 延 遲 性 過 敏 也 會 讓 身 體 的 發 炎 物 （ 細 胞 激 素 ） 增 加 。 林 美 秀 說 ， 就 像 讓 身 體 處 於 慢 性 發 炎 的 狀 態 ， 原 因 常 是 腸 道 不 健 康 引 起 ， 會 因 吃 太 快 、 吃 太 多 加 工 油 炸 品 ， 造 成 腸 黏 膜 改 變 ， 腸 道 功 能 變 差 後 ， 本 來 不 會 對 抗 人 體 的 食 物 ， 就 開 始 作 對 了 。  一 般 狀 況 下 ， 小 腸 黏 膜 上 的 纖 毛 會 把 過 敏 原 、 毒 素 等 大 分 子 擋 下 ， 只 吸 收 小 分 子 ， 但 腸 道 功 能 受 傷 後 ， 小 腸 細 胞 間 的 間 隙 變 寬 ， 大 分 子 直 接 掉 進 血 液 裡 ， 連 過 敏 原 、 毒 素 也 一 併 流 入 ， 血 液 中 負 責 打 戰 的 淋 巴 球 （ 白 血 球 的 一 種 ） ， 對 這 些 外 來 物 不 斷 攻 擊 ， 七 十 二 小 時 內 釋 放 細 胞 激 素 。

身 體 發 炎 引 發 症 狀 就 這 樣 ， 身 體 開 始 出 現 不 舒 服 的 情 形 ， 由 於 發 炎 物 質 會 全 身 跑 ， 常 見 前 三 名 為 皮 膚 症 狀 （ 癢 、 濕 疹 、 異 位 性 皮 膚 炎 ） ； 其 次 是 莫 明 的 疼 痛 ， 如 頭 痛 、 肌 肉 痛 ； 第 三 則 是 腸 道 不 適 ， 如 脹 氣 、 拉 肚 子 等 ， 且 延 遲 性 過 敏 也 會 增 加 急 性 過 敏 的 症 狀 ， 如 鼻 子 問 題 、 眼 睛 發 癢 。 有 些 人 則 會 有 水 腫 症 狀 ， 也 因 身 體 處 於 發 炎 情 形 ， 血 管 通 透 性 增 加 ， 水 跑 到 組 織 裡 ， 細 胞 泡 水 ， 代 謝 變 差 ， 久 了 免 疫 力 也 會 不 好 。  在 台 灣 ， 約 八 成 的 人 對 食 物 都 會 產 生 延 遲 性 過 敏 ， 經 聯 安 診 所 千 餘 名 的 受 檢 者 及 安 法 診 所 多 年 來 統 計 ， 常 見 過 敏 食 物 前 三 名 為 奶 、 蛋 、 小 麥 麩 質 。 不 過 ， 也 常 聽 聞 有 人 與 竹 筍 、 味 精 「 不 對 盤 」 ， 一 口 吃 下 ， 不 是 頭 痛 就 是 胯 下 癢 。  至 於 坊 間 稱 之 較 毒 的 花 生 、 芒 果 ， 也 有 人 很 「 感 冒 」 。 營 養 師 黃 淑 惠 說 ， 花 生 中 的 花 生 蛋 白 是 過 敏 原 ， 其 花 生 稀 酸 會 造 成 前 列 腺 素 PGE2 產 生 ， 就 是 發 炎 情 形 ， 造 成 支 氣 管 收 縮 ， 易 有 呼 吸 道 症 狀 。  至 於 芒 果 ， 因 果 皮 含 有 間 苯 二 酚 （ 多 酚 類 的 一 種 ） 過 敏 物 ， 在 果 肉 下 ○ . 四 公 分 以 下 也 含 有 此 物 ， 但 熟 果 不 含 間 苯 二 酚 ， 因 此 吃 到 未 成 熟 的 芒 果 ， 很 容 易 引 發 皮 膚 癢 。

急 慢 性 治 療 大 不 同 急 性 過 敏 治 療 目 的 為 立 刻 改 善 急 性 或 嚴 重 症 狀  1. 過 敏 性 鼻 炎 、 氣 喘 ， 已 有 很 不 錯 的 藥 物 治 療 ， 如 副 作 用 很 少 的 非 類 固 醇 口 服 藥 或 噴 劑 等 。  2. 對 特 定 物 質 過 敏 者 ， 如 吃 花 生 或 被 蜜 蜂 叮 咬 會 休 克 的 人 ， 則 須 要 隨 身 攜 帶 救 命 藥 腎 上 腺 素 ， 自 己 視 狀 況 施 打 。  3. 減 敏 治 療 會 面 臨 休 克 問 題 ， 已 很 少 用 。

延 遲 性 過 敏  治 療 目 的 為 改 善 腸 道 功 能 ， 使 小 腸 纖 毛 恢 復 正 常 ， 讓 營 養 吸 收 也 正 常 。  1. 益 生 菌 ： 打 造 腸 道 益 菌 的 理 想 數 量 ， 維 持 在 弱 酸 性 的 環 境 中 ， 讓 壞 菌 不 易 生 長 。  2. 麩 醯 胺 酸 ： 提 供 豐 富 胺 基 酸 ， 維 護 小 腸 滲 透 力 、 黏 膜 細 胞 再 生 與 小 腸 的 結 構 完 整 功 能 。  3. 魚 油 ： 可 以 抑 制 發 炎 情 形 。  4. 活 寡 糖 ： 提 供 益 菌 營 養 ， 可 供 其 分 解 利 用 。

正 常 VS. 異 常 腸 組 織

10 大 過 敏 食 物 過 敏 食 物 的 特 性 都 是 蛋 白 質 含 量 高 的 食 物 。  1. 奶 類 ： 牛 奶 、 起 司 、 奶 製 品  原 因 ： 對 其 中 的 蛋 白 質 或 產 生 蛋 白 質 的 氨 基 酸 過 敏 。  牛 奶 是 國 人 頭 號 過 敏 食 物 ， 由 於 含 有 豐 富 的 鈣 ， 營 養 師 建 議 ， 可 找 芝 麻 、 小 魚 干 等 含 高 鈣 食 物 替 代 。

抽 血 檢 測 　 忌 口 治 療 如 何 判 別 急 慢 性 過 敏 ， 林 口 長 庚 兒 童 醫 學 部 主 任 黃 璟 隆 指 出 ， 急 性 過 敏 者 抽 血 檢 測 ， 會 看 其 免 疫 球 蛋 白 E （ IgE ） 的 總 量 ； 另 一 種 測 特 殊 過 敏 源 抗 體 ， 則 可 看 出 是 否 對 蟑 螂 、 食 物 、 黴 菌 等 是 否 過 敏 。  這 種 針 對 特 殊 過 敏 源 的 測 試 ， 以 前 是 抽 取 過 敏 物 的 蛋 白 質 進 行 皮 膚 測 試 ， 但 若 正 在 服 抗 過 敏 的 藥 物 ， 會 不 準 確 ， 且 偶 爾 會 引 起 休 克 的 副 作 用 ， 現 在 都 以 抽 血 檢 驗 取 代 。  至 於 延 遲 性 的 過 敏 反 應 ， 則 要 看 免 疫 球 蛋 白 G （ IgG ） 。 黃 璟 隆 說 ， 抽 血 若 發 現 第 二 型 IgG （ IgG2 ） 升 高 ， 就 表 示 有 類 過 敏 ， 雖 然 症 狀 與 過 敏 類 似 ， 但 不 似 急 性 過 敏 那 麼 嚴 重 ， 尤 其 是 對 某 些 食 物 的 延 遲 性 反 應 。  在 治 療 上 ， 延 遲 性 過 敏 也 沒 那 麼 棘 手 ， 林 美 秀 說 ， 有 句 諺 語 說 ： 「 腸 道 健 康 ， 一 輩 子 健 康 。 」 治 療 目 的 就 是 恢 復 腸 道 功 能 ， 同 時 也 要 忌 口 ， 避 免 腸 道 屢 被 刺 激 發 炎 ， 若 是 IgG 呈 現 重 度 反 應 ， 就 得 停 止 攝 食 六 個 月 ； 中 度 反 應 ， 停 食 三 個 月 ； 輕 度 反 應 ， 每 隔 四 天 吃 一 次 ， 三 個 月 後 再 正 常 進 食 ， 不 要 偏 食 。 Ref: http://health.atnext.com/index.php?fuseaction=Article.ListArticle&sec_id=6349037&iss_id=20080303&art_id=10810950

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